Fırını 180 dereceye ayarlayın. Patlıcanları boyuna ortadan ikiye kesin ve kaşıkla içini oyarak çıkartın. İçine fırçayla zeytinyağı sürüp 10 dakika fırında pişirin. Soğan ve sarımsağı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında 3 dakika soteleyin. Küp şeklinde doğranmış domatesleri, salçayı ve suyu ekleyip 3 dakika pişirin. Fasulye ve maydanozu ilave edip karıştırın Fasulyeli karışımı patlıcanların içine doldurun. 190 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirip sıcak servis yapın.
Malzemeler:
2 adet patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 diş sarımsak
2 adet domates
100 ml su
1 yemek kaşığı salça
300 gr Meksika fasulyesi
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
